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アトリエクラス(講師養成クラス)1期生募集のお知らせ

3月に入り、日差しに暖かさを感じられるようになりましたが、

ここ数日、三寒四温を感じております。

みなさまいかがお過ごしでしょうか。

 

さて、新たなことを始めようと思われている方に

2017年4月開講の新規講座

アトリエクラス(講師養成クラス)1期目募集の

ご案内です。

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この講座は、通常のレッスンとは異なり、

将来、お料理教室を開きたい方、

お料理教室の講師をしたい方を

対象とした講師養成講座となります。

 

三好万記子がメイン講師となって

これまでの軌跡を振り返りながら

時にゲストティーチャーを迎え、

献立の立て方、教室の運営の仕方、

料理の撮影の仕方、そして自身の働き方を

見つめていただく内容となっております。

 

毎回、事前課題をしてきていただき、

講義とワークショップを行います。

その後は、テーマに沿った献立の試食をしながら

その回の献立について語ります。

全12回のコースです。

 

食をお仕事にしたい、食に携わりたいとお考えの方に

お勧めのクラスです。

 

お知り合いの方にもご案内いただけますと幸いです 。

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  • 教室概要

2017年4月開講<全12回(半年間)>

①4月21日(金) ②4月28日(金)

③5月12日(金) ④6月2日(金)

⑤6月9日(金)  ⑥7月21日(金)

⑦7月28日(金) ⑧8月4日(金)

⑨8月25日(金) ⑩9月1日(金)

⑪9月15日(金) ⑫9月29日(金)

*日程の振替は出来ません旨、

あらかじめご了承くださいませ。

*修了式は別途ご案内申し上げます。

 

  • 時間:10:30~14:30

*内容により時間が変わる場合があります。

 

  • 入会金:10,000円(税込)

 

  • 会費:180,000円(税込)

*講習代、試食代、レシピ用バインダー、エプロンを含む。

*分割2回払いにてお振込みをお願い致します。

 

  • 人数:6名様(4名様より開講いたします)

 

  • お申込み:info@tabledor.netまで、

①お名前(ふりがな)

②電話番号

③ご住所

④ご紹介者のお名前

をお知らせください。

書類の準備が出来次第、郵送にて書類をお送りします。

 

ご不明な点がございましたら、都築まで

お気軽にお問い合わせくださいませ。

 


3月 10, 2017 17:00

ル・コルドン・ブルー「マスタークラス」

ル・コルドン・ブルーが技術力の高さで注目するシェフを招致し、

シェフの指導に沿って実践する「マスタークラス」に

当教室アシスタントのさやかが参加しました。

 

この講座では魚介類の下処理、火入れ、香草、

スパイスの組み合わせ等について学びました。

講師は、「レストラン パトゥ」オーナーシェフである

山口 義照氏。
 さやかさんコルドン1

ル・コルドン・ブルーの「お菓子コース」を卒業した

さやかですが、山口シェフが直接丁寧に教えてくださり、

プロの下処理、下味の付け方を学び、とても丁寧な作業

であることを再認識し、最新のテクニックや調理器具に

触れることもでき、充実した時間を過ごせたようです。

さやかさんコルドン3さやかさん コルドン2

 

さやかさんコルドン4

<焼き蕪と魚介類のサラダ

     トリュフドレッシングを添えて>

 

「このように新しいテクニックを学んだ後に、お食事に行くと

いつもと違う目線でお料理を楽しめそうで楽しみです。

お菓子が専門ではありますが、何かのヒントになる場合もあるので、

お料理を学ぶことも大切なことだと感じました」

とのこと。

教室のアシスタント達も日々学び、レッスンに生かす努力を

しています。

 

三好も学んだ「ル・コルドン・ブルー」

みなさまもぜひ、本場のお料理を学んでみては

いかがでしょうか?

 

ル・コルドン・ブルー

https://www.cordonbleu.edu/home/ja

 


2月 23, 2017 12:10

フロレスタファーマーズキッチンCodomo

いつもケータリングのマカロンやバースデーケーキで

お世話になっている「甘空」さんこと池尻彩子さんを

訪ねて、堺のカフェ、フロレスタファーマーズキッチンCodomoへ

行ってきました。

 

そこでばったり、芦屋の紅茶専門店Uf-fuの大西さんにお会いしました。

 

 

大西さん甘空さんと

 

 

先月「ネイチャーごはん」を出版され、そのお祝いも兼ねての訪問でした。

 

 

カフェごはん

 

 

お人柄そのもの、愛いっぱいの温かさにあふれたお店でした。

 

 

フロレスタ1

 

 

厳選された食材、シンプルな味付け。

 

 

フロレスタ3

 

 

奇跡的な偶然にテンションも上がり、エネルギーをチャージできました。

 


7月 25, 2015 07:10

外観

去年から工事が行われていた外構が終了しました。

改装の時にもお世話になった協和産業株式会社さんと YURI DESIGNさんにお願いしていました。     設計をお願いしていたYURI DESIGNのゆりさんが 写真を撮ってくださいました。

 

 

白い壁に包まれ、シンボルツリーを始め、たくさんの木が 植わりました。

クリスマスレッスンの頃は、まだ木を植えていない状態だったので

また違った感じになっていると思います。

 

 

 

階段を上がると、石畳が敷かれ、門も出来ました。

あとは、お越しいただいた時のお楽しみに。 お待ちしております。

 

協和産業株式会社のHP →  http://www.kyowa1948.co.jp/

YURI DESIGNのHP → http://www.yuri-d.com/

 


1月 9, 2014 17:41

収穫のお手伝い

オニオンキャラメリゼの福井さんの呼びかけで、 丹波の有機農家「INOUE FARM」さんの お手伝いへ行ってきました。

井上農園の奥さんが出産され、人手が足りないということで収穫作業のお手伝いをしました。

炎天下での農作業。倒れてご迷惑をかけたらどうしようかと心配していたのですが、無事に任務遂行。

 

    

全身で自然に触れることが出来た貴重な体験でした!

 

「井上農園」では有機野菜の発送、収穫体験ができます。

お申し込み、お問い合わせはこちらまで。

↓ ↓ ↓

http://view.under.jp/work/inouefarm/profile/index.html

 

そして、鹿料理で有名な『無鹿』さんでのお食事。

    

ご褒美のビールが全身にしみわたりました。

 

 

 

「無鹿」さんHPはこちら。

↓ ↓ ↓

http://hayama.main.jp/musica.html

 


8月 29, 2013 09:45

新緑の六甲山牧場☆おそとでハイジ気分を楽しむ♪

5月11日土曜日に開催されます、フェリシモさんのイベントの取材がNETにアップされました。 → http://lp.expe-plus.com/rokko/ フェリシモさんが撮影にいらした時の様子も掲載されています。 → http://lp.expe-plus.com/rokko/report/01.html      

4月 21, 2013 23:48

パンフレット作成中です!

以前から作りたい作りたいと思っていたパンフレット。 イラストレーターのノダマキコさんにお願いして、作成中です。 撮影も自らしてくださいました。ノダさんの写真が気に入っているの嬉しいです。 ウェディングケーキ、甘空さんも熱心に考えて下さいました。 スィーツに愛情感じる素敵な甘空さん、お名前ぴったりですね。 フェリシモさんの撮影でいらしてたPONOさんも最後まで興味津々。 お付き合い下さり、ありがとうございました。 写真が出来上がってくるのが、楽しみです。

4月 15, 2013 11:22

オニオンキャラメリゼ

カフェサンテ、福井さんのお話。 食に関わるものとして、引用させて頂きました。

      

福井さんの文を引用: 最近、暖かかったり寒かったり、変な気候ですよね? 一度しまったコートをもう一回ひっぱりだしてみたり、もう春だしとサブリナパンツをはいて寒さに凍えたり・・・ という経験された方もいるのでは?実はそんな気候変動は農業に影響を与えます。 いま白菜が打撃をうけています。淡路島の白菜は「とうだち」したものが商品として出荷できず、農家さんを 悩ませています。「とうだち」とは花を着生する茎が伸び出すことで、温度や日長の影響で起こります。 白菜の中心に芯のようなものができてしまう現象です。これができると商品として出荷できないのが今の日本 の一般的な流通です。しかも白菜は傷む前に出荷しないといけないので時間的なリミットもあります。 淡路島の白菜。逆手にとればこれから花をつける「とうだち」の部分は栄養が凝縮されたお宝部分ともいえる のですが・・・。おいしいことは変わらない。なのに、農家さんが手塩にかけて育てた白菜が、個数にして 数十万個、このままでは無駄になってしまうピンチです・・・。「白菜いっぱい使うで!」という食品メーカーさん や外食チェーンさんがいらっしゃったら助けてください。 消費者のわたしたちは、気候変動についてちょっと考えてみましょう。気候変動の原因は複雑で地球温暖化と 結び付けるのはいささか短絡的ですが、でも、地球温暖化も原因のひとつといえるでしょう。地球温暖化って、 都市部がうみだしたのに被害をこうむるのは農村部。過去のノウハウが活用できない気候変動リスクのもとで 農業をしている人たちがわたしたちの食べ物をつくってくれているんです。でもね、淡路島だけみても農業人口 は減り続けています。つくる人まかせじゃなくて食べるわたしたちもともに農業を守る時代なんだと思います。 つくる人とたべる人がつながるくるくるをつくりたいんです。美味しく楽しく。そして、おいしいには理由が あります。わたしたちは知ることから。ちょっと考えることから。参加できると思うんです。

      

有機玉ねぎが無事に収穫できます様に。祈っております。

4月 10, 2013 17:27

淡路島・有機玉ねぎ農園へ

カフェサンテの福井ゆみこさんと 有機玉ねぎの見学に行ってきました。 農園長の堂崎さんと新家青果の新家さんが有機農業について、 そして自然との調和の大変さについて熱く語ってくれました。 愛情と手間をかけて育てた有機玉ねぎが美味しいオニオンキャラメリゼになります。 Table d’orでも時々登場するオニオンキャラメリゼ。 淡路島の有機玉ねぎを使って製造しています。 http://www.cafesante.jp/onion/ のじまスコーラhttp://www.nojima-scuola.com/index.html

4月 10, 2013 17:07

気分は山ガール!?

5月11日土曜日に開催されます、フェリシモさんのイベント 『山の牧場にて、ハイジ気分のお弁当を楽しむ』→ http://lp.expe-plus.com/rokko/ 山の牧場をテーマにしたお仕事のお話で、下見に六甲山牧場へ行ってきました。 六甲山について多数の本を出版されている根岸真理さんとご一緒です。 手早く温かいランチも作ってくださいました! 根岸真理さん 登山・アウトドア活動・自然観察などの領域に力を入れているフリーライター。 http://www.amazon.co.jp/%E6%A0%B9%E5%B2%B8-%E7%9C%9F%E7%90%86/e/B004LW7EAM

4月 2, 2013 22:09
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